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Le Ferme de Magné : |
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Restaurant Traditionnel et Gastronomique - Cuisine fine à base produits frais
Tél : 05 46 94 49 85
Spécialités : Langoustines flambées au cognac, Fricassée d'Aguilles à la Charentaise, Noix de St Jacques aux Cèpes ...
Grillades au feu de bois (Sélection de viande française limousine et charolaise)
Repas de famille, banquets, séminaires
Capacité de 120 couverts - Terrasse 40 couverts
Une nouvelle carte vous est proposée à chaque saison.
Menus Suggestions tous les week-ends.
Carte / Menus de 14 € à 38,50 €
Cave de vins sélectionnés
Menu à 29,50 € (1 ère Entrée, Plat, Fromages, Dessert)
Menu à 38,50 €(1 ère Entrée, 2 ème Entrée,Plat, Fromages, Dessert )
O ---- O ---- O Première entrée O ---- O ---- O
Foie gras de canard mi-cuit, sushi de passe-pierre et chutney de betteraves
Servi avec son pain aux céréales
----Ou---
Ravioles de langoustines, étuvée de légumes d’antan,
émulsion de crème d’huitre
---Ou---
Variation autour de la pomme de terre :
-en cannelloni croustillant de jarret confit aux piquillos
-en mille- feuille et mozzarella
-en croquant de foie gras de canard
-en crème glacée à la vitelotte
O ---- O ---- O Deuxième entrée O ---- O ---- O
Risotto crémeux aux cèpes et noix de St Jacques,
jus de crustacés à l’anis vert
O ---- O ---- O Plats O ---- O ---- O
Roti de lotte au lard cuit sur la braise, fondant de légumes d’antan
Quintessence de champignons émulsionnés
---Ou---
Noix de veau piquée de Parmesan ,
jus réduit au beurre d’algues
---Ou---
Suprême de canard grillé à la cheminée,
arrosé de sa gastrique à l’orange douce
O ---- O ---- O Fromages O ---- O ---- O
Sélection de fromages affinés
O ---- O ---- O Desserts O ---- O ---- O
(Le dessert vous sera demandé à la prise de commande)
Tarte sablée au chocolat et son sorbet à la saveur de truffe noire
---Ou---
Panettone façon pain perdu au caramel salé,
marmelade de poires au Mascarpone et crème glacée à l’amande amère
---Ou---
Variation autour de la mandarine
- en papillote à l’impériale
- en mousse aux pépites de chocolat blanc
- en sorbet et brisures de châtaignes
- en craquant de nougatine
===========================================
Menu à 25,50 €
Le dessert vous sera demandé à la prise de commande
O ---- O ---- O Entrées O ---- O ---- O
Pressé d’effiloché de canard et autruche fumée,
vinaigrette perlée de raifort et wasabi
---Ou---
Ballottine de sanglier aux noix et son confit de châtaignes aux pomme vertes
---Ou---
Croustillant d’escargots aux champignons,
jus de poulet émulsionné aux herbes
O ---- O ---- O Plats O ---- O ---- O
Pavé de truite cuit sur la braise façon provençale et éclats de pistache, jus d’aromates doux
---Ou---
Pièces de bœuf en duo :
- pavé grillé jus à la cardamome
- confit de joue au vieux vin et brisures de châtaignes
---Ou---
Filet mignon de cochon fermier, Parmentier de topinambours aux noix de cajou,
émulsion à la fève de Tonka
O ---- O ---- O Fromages O ---- O ---- O
Sélection de fromages affinés
O ---- O ---- O Desserts O ---- O ---- O
Gâteaux moelleux béchamel et sa glace aux pralines roses
---Ou---
Tatin de pommes, biscuit aux noix, crème glacée au whisky
---Ou---
Crumble de fruits d’hivers flambés au Cointreau ,
crème glacée à la vanille
===========================================
Menu à 14 €
(menu servi jusqu'à 21 Heures) Sauf week-end et jours fériés
O ---- O ---- O Entrées O ---- O ---- O
Terrine de foie de Volaille « Maison »,
confit de châtaignes et pomme verte
---Ou---
Entrée du jour
O ---- O ---- O Plats O ---- O ---- O
Bavette d’aloyau de bœuf,
fondue d’échalotes braisées au miel
---Ou---
Plat du jour
O ---- O ---- O Desserts O ---- O ---- O
Gâteau fromage blanc et son coulis à la vanille
---Ou---
Dessert du jour
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Menu Enfant à 8,50 €
(Jusqu’à 10 ans)
O ---- O ---- O Entrées O ---- O ---- O
Terrine de foie de Volaille
---Ou---
Salade de chèvre chaud
O ---- O ---- O Plats O ---- O ---- O
Steak Haché Pommes Frites
---Ou---
Papillote de poisson aux petits légumes
O ---- O ---- O Dessert O ---- O ---- O
Glace
********Prix Nets********
===========> NOTRE CARTE <===================
..............Les Entrées
Huîtres Spéciales n° 3 du bassin de Marennes Oléron
----Les 6 : 9 €
----Les 9 : 12 €
----Les 12: 18 €
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Variation autour de la pomme de terre :
-en cannelloni croustillant de jarret confit aux piquillos
-en mille- feuille et mozzarella
-en croquant de foie gras de canard
-en crème glacée à la vitelotte : 13,00 €
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Pressé d’effiloché de canard et autruche fumée, vinaigrette perlée de raifort et wasabi : 12,00 €
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Foie gras de canard mi-cuit , sushi de passe-pierre et chutney de betteraves
Servi avec son pain aux céréales : 18,00 €
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Ballottine de sanglier aux noix et son confit de châtaignes aux pomme vertes: 11,00 €
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Ravioles de langoustines, étuvée de légumes d’antan et sa crème d’huitre : 17,00 €
---
Croustillant d’escargots aux champignons, jus de poulet émulsionné aux herbes: 12,00 €
---
Risotto crémeux aux cèpes et de noix de St Jacques, jus de crustacés à l’anis vert: 17,00 €
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Entrée du jour ( Sauf week-end et jours fériés) (Baisse de la TVA -11,8 %): 7,00 €
..............Les Poissons
Pavé de truite cuit sur la braise façon provençale et éclats de pistache, jus d’aromates doux :15,00 €
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Roti de lotte au lard cuit sur la braise, fondant de légumes d’antan,Quintessence de champignons émulsionnés : 17,00 €
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Trilogie autour de la St Jacques : - en berlingot aux cèpes
- grillée sur la braise
- en croute feuilletée à la saveur de thé vert : 17,00 €
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Poisson du jour sélection du marché (voir l’ardoise): (prix depend de l'arrivage)
..............Les Viandes cuites au feu de bois
Noisettes de dos de sanglier en carapace de fruits secs, suée de betterave au romarin ,
Jus réduit au vin de Madiran :17,00 €
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Aloyau de bœuf sur sa fondue d’échalotes braisées au miel : 15,00 €
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Noix de veau piquée de Parmesan, jus réduit au beurre d’algues :17,00 €
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Suprême de canard, arrosé de sa gastrique à l’orange douce : 14,00 €
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Pièces de bœuf en duo :
- pavé grillé jus à la cardamome
- confit de joue au vieux vin et brisures de châtaignes : 17,00 €
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Filet mignon de cochon fermier, parmentier de topinambours aux noix de cajou, émulsion à la fève de Tonka : 16,00 €
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Plat du jour (sauf week-end et jours fériés) (Baisse de la TVA -11,8 %): 8,90 €
• Servi jusqu’à 21 Heures
..............Les Fromages
Sélection de fromages affinés et sa petite salade mêlée de fruits secs (Brie, Chèvre frais, Comté, Fourme d’Ambert)
: 6,00 €
..............Les Desserts
Le dessert vous sera demandé à la prise de commande
Tarte sablée au chocolat et son sorbet à la saveur de truffe noire : 7,00 €
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Panettone façon pain perdu au caramel salé, marmelade de poires au Mascarpone,
crème glacée à l’amande amère: 7,00 €
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Variation autour de la mandarine
- en papillote à l’impériale
- en mousse aux pépites de chocolat blanc
- en sorbet et brisures de châtaignes
- en craquant de nougatine : 8,00 €
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Gâteaux moelleux béchamel et sa glace aux pralines roses : 8,00 €
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Tatin de pomme, biscuit aux noix, crème glacée au whisky
: 7,00 €
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Crumble de fruits d’hivers flambés au Cointreau , crème glacée à la vanille : 7,00 €
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Glace 2 boules : 6,00 €
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Dessert du jour (sauf week-end et jours fériés) Baisse de la TVA -11,8 %) jusqu’à 21 Heures : 6,20 €
**************Prix nets*************************
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