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Les Repas de Fêtes : |
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Repas de Fêtes
Tél :
Spécialités : Les Menus du 31 janvier 2009 et du 1er janvier 2009
L'ESSAOUIRA:
Menu du Réveillon de la St Sylvestre 2009
55 €
(Boissons en supplément)
Cocktail Essaouira et ses canapés
Harira Oujdia
- - oOo - -
Pastilla Fassia
- - oOo - -
Tagine Souiri
(lotte à la chermoula, fondant de poivrons et artichauts aux olives roses)
- - oOo - -
Sorbet citron à la Boukha
- - oOo - -
Tangia de veau Marrakchia
(Noix de veau à la marocaine aux abricots et gingembre)
- - oOo - -
Chèvre rôti au sésame et miel
- - oOo - -
Baghir aux dattes, crème glacée à la cannelle
Délice de Rabat au safran et cardamome
- - oOo - -
Thé à la menthe et sélection de pâtisseries marocaines
Menu du 1er Janvier 2010
45 €
(Boissons en supplément)
Cocktail Essaouira et ses canapés
Harira Oujdia
- - oOo - -
Pastilla Fassia
- - oOo - -
Tagine Souiri
(lotte à la chermoula, fondant de poivrons et artichauts aux olives roses)
ou
Tangia de veau Marrakchia
(Noix de veau à la marocaine aux abricots et gingembre)
- - oOo - -
Baghir aux dattes, crème glacée à la cannelle
Délice de Rabat au safran et cardamome
- - oOo - -
Thé à la menthe et sélection de pâtisseries marocaines
LE FERME DE MAGNE (TRADITIONNEL)
Réveillon de la St Sylvestre 2009
Restaurant Le Ferme de Magné
67,00 €
Cocktail maison et ses canapés
Mises en bouche :
Sauté d’escargots à la crème de chicon, espuma de laitue à la citronnelle
- - oOo - -
Variation autour du foie gras de canard :
- marbré à la mangue et cannelle
- en croquant de pomme de terre
- en mille-feuille de pain d’épices
- au naturel et compotée de figue au Pineau des Charentes
Ou
Saumon fumé au bois de hêtre et sa crème de caviar, accompagné de blinis de blé noir
- - oOo - -
Trilogie de crustacés et coquillages
- Noix de St Jacques en croûte à la saveur de thé vert et queues d’écrevisse
- Raviole de homard, tourteaux aux légumes d’antan et sourdons
- Sauté de gambas aux cèpes et huitre pochée au lard servie dans sa coquille
- - oOo - -
Granité de Pineau de Charentes à la menthe fraiche
- - oOo - -
Duo de gibiers
- Filet mignon de sanglier en carapace de fruits secs, suée de betterave au romarin
Sauce « façon » grand veneur
- Côte de biche simplement grillée sur la braise, risotto d’escargots et oignons doux
Jus réduit au vin de Madiran
Ou
Filet de bœuf et mitonné de ris de veau aux petits légumes,
fondant de champignons à l’infusion de truffe sur son blinis de pomme de terre
- - oOo - -
Morbier et chèvre frais, fondant de coing et vinaigrette douce de cumin
- - oOo - -
Triptyque des saveurs de fête :
Fraicheur craquante tout chocolat aux poires et verveine
Traditionnelle bûche glacée de pain d’épices et ses fils de fée à la saveur d’orange
Papillote de velouté onctueux de mandarine à l’impériale
- - oOo - -
Café et ses mignardises
(Boissons en supplément)
Menu du 1er Janvier 2010
Restaurant Le Ferme de Magné
49,00 €
Cocktail maison et ses canapés
Mises en bouche :
Sauté d’escargots à la crème de chicon, espuma de laitue à la citronnelle
- - oOo - -
Variation autour du foie gras de canard :
- marbré à la mangue et cannelle
- en croquant de pomme de terre
- en mille-feuille de pain d’épices
- au naturel et compotée de figue au Pineau des Charentes
Ou
Saumon fumé au bois de hêtre et sa crème de caviar, accompagné de blinis de blé noir
- - oOo - -
Granité de Pineau de Charentes à la menthe fraiche
- - oOo - -
Duo de gibiers
- Filet mignon de sanglier en carapace de fruits secs, suée de betterave au romarin
Sauce « façon » grand veneur
- Côte de biche simplement grillée sur la braise, risotto d’escargots et oignons doux
Jus réduit au vin de Madiran
Ou
Filet de bœuf et mitonné de ris de veau aux petits légumes,
fondant de champignons à l’infusion de truffe sur son blinis de pomme de terre
- - oOo - -
Morbier et chèvre frais, fondant de coing et vinaigrette douce de cumin
- - oOo - -
Triptyque des saveurs de fête :
Fraicheur craquante tout chocolat aux poires et verveine
Traditionnelle bûche glacée de pain d’épices et ses fils de fée à la saveur d’orange
Papillote de velouté onctueux de mandarine à l’impériale
- - oOo - -
Café et ses mignardises
(Boissons en supplément)
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